野菜の図　　直原玉青　画

●ダイコンを様々な料理に　医学博士・管理栄養士　本多　京子　氏

ダイコンには消化を助ける酵素が、ふんだんに含まれています。くせがないので、和洋中と様々な料理に使えます。大事にしたいのがダイコンの葉っぱ。カロテンが豊富です。塩もみにして漬物にしたり、じゃこやエビと一緒にごま油でいためたり、しょうゆとみりんでいり煮にしたり……。刻んでご飯に混ぜれば菜っ葉めしです。

私はダイコンを１本買い、半分はダイコンおろし用に、半分はだしだけでシンプルに煮て、煮汁ごと冷蔵庫で保存します。そして食べたいときに、ふろふき大根にしたり、ごま油とバタ−少々でダイコンステ−キをつくり、ダイコンおろしとポン酢と七味をかけて食べたりします。

お正月で疲れた胃腸のために、雪鍋はいかがでしょう？　１本まるごとダイコンおろしにして、だしと一緒に鍋にかけます。鍋の具はタイやタラなどの白身魚のほか、豆腐でもおいしいですよ。